Vaffelsandwiches

Disse vafler bliver ikke helt sprøde, men bløde indeni og let sprøde udenpå som hvidt, ristet brød. Jeg elsker at bruge dem som toastbrød – og tænk engang! Mine unger elsker dem også. Opskriften her giver 3-4 små sandwiches. Gang op til de sultne eller til de mange.

3-4 styk

Vafler

500 g bagekartoffel
200 g persillerod
1 spsk. smeltet smør
2 æg
2 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
lidt smeltet smør til vaffeljernet

Fyld

1-2 hjertesalathoveder
2 avocadoer, skåret i skiver
lidt limesaft
½ agurk, skåret i tynde skiver

Skræl kartoffel og persillerod, og riv begge dele groft. Klem væden fra, og vend kartoffel-persillerodblandingen med smeltet smør, æg, salt og bagepulver.

Pensl vaffeljernet med lidt smør. Sæt det på lav varme, hvis du har indstillinger, og steg vaflerne i det varme jern. Sæt dem på en rist, efterhånden som du steger dem færdige.

Fyld vaflerne som klapsammenmadder med salatblade, avocadoskiver, lidt limesaft og agurkeskiver. Server vaflerne straks.

Louisas tip
Vaflerne er også gode på morgenbordet, måske med ost og sprød salat

Vil du læse mere? TV-kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang sætter gang i den grønne hverdag med børn, og deler opskrifterne på rugbrødsstave med grønt og guacamole og green piña i artiklen her. 

Find flere opskrifter i Lisbeth Østergaard og Louisa Lorangs kogebog 'Grøn mad til hele familien'.

.
Foto: Anders Schonnemann